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中秋之夜纸包鸡惹来万千食客,传统节庆第一道菜名震海内外

2017-10-12 17:48:13
来源:凤凰网

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凤凰网广西梧州10月11日电 薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁,逐一陈列于案面之上,瞬时间,空气中弥漫着天地融和、原汁原味的诱人芳香!一切经已准备就绪,粤菜厨艺大师们开始运用巧妙的刀工,游刃有余地将三黄鸡切成一件一件,接着勺来秘制卤汁,配以老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料腌制鸡肉,随后,铺开玉扣纸且用手抚平,再将鸡肉置于玉扣纸之上、撒些葱白粒,松紧得度地包裹起来。就这样,一份份如信封形状的纸包鸡包好了,造型优美、叠叠有致。将纸包鸡放入锅中,以花生油隔纸浸炸,片刻的功夫,热气腾腾的纸包鸡终于端上餐桌,一股浓浓的南粤气息扑面而来,轻轻地撕开玉扣纸,金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香,这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气,缓缓地放入口中,鸡肉鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻——这就是享誉海内外的传世2200年“中国金鸡文化”、粤菜广式卤味代表作、非物质文化遗产、中国名菜纸包鸡。

俗语有云“无鸡不成宴”,在中国,大凡节庆、喜庆筵席,以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。作为中国传统节庆第一道菜的纸包鸡,在中秋佳节这个中国传统第二大节庆、万户千家喜庆团圆的日子,自然倍受人们的关注和青睐。中秋节当晚,素有“梧州外滩”美誉的鸳江丽港商业步行街披上了节庆的盛装,华灯璀璨、人海如潮,作为鸳江丽港地标性门店的新粤西楼纸包鸡特色餐厅,梧州老街坊和外地游客络绎不绝,餐厅里面座无虚席、场面火爆,不少食客还在餐厅门前焦急地排队等候座位,渴望能吃上一桌以纸包鸡作为主菜的团圆宴席,吃过了团圆饭的食客,正在大包小包地选购礼盒装纸包鸡,用以馈赠亲友。

走进新粤西楼纸包鸡特色餐厅,细品它的装饰风格,以传统“中国风”为特色,富丽堂皇、古色古香、典雅别致,悬挂于餐厅内的一幅幅壁画,向人们将传世2200年“中国金鸡文化”纸包鸡那博大精深、源远流长的历史娓娓道来,为人们就餐增添了浓郁的文化情调。年逾古稀的陈老伯,是土生土长的梧州老街坊,在“良辰美景,花好月圆”的中秋节晚上,和妻子、儿子、媳妇、孙子一家人来到新粤西楼,团团圆圆吃上一桌纸包鸡宴席,品尝鲜香味浓、幽深醇厚、咸甜相宜的纸包鸡,他感到非常满足。陈老伯说,从下午3点就开始排队等位,刚才有两批食客吃完了,等到现在晚上8点钟,终于轮到我们一家人吃了,类似今天这样排队的情况,我70多岁了只试过3次,一次是到广州旅游在广州酒家吃南越王宴、一次是到杭州旅游在楼外楼吃叫花鸡,也是要在门口排长龙的,正所谓“食在岭南,不能不尝纸包鸡”,象新粤西楼纸包鸡这样的金漆招牌,不排队是吃不到的。上了年纪的梧州人对纸包鸡都有很深的情结,因为对于梧州老街坊来说,品尝纸包鸡不仅仅是对梧州老味道的回味、更是对昔日生活的回味,纸包鸡所体现的是梧州情怀!回想起30多年前,当时正值改革开放初期,梧州经济发展起来了,大家的口袋开始宽裕,逐渐懂得讲享受了,当时粤西楼在梧州饮食业界是首屈一指的,就开在梧州最繁华的地段中山路口,每天从早茶到晚宴,都是座无虚席的,晚上更是灯火辉煌。当时粤西楼的招牌菜就是纸包鸡,那时候,包括我们一家大小在内的很多梧州老街坊每逢中秋节都到粤西楼吃团圆饭,目的就是为了吃纸包鸡。转眼间,三十多年过去了,如今新粤西楼开在鸳江丽港,同样是梧州最繁华的地段,餐厅比以前的粤西楼更加雍容华贵、高档大方,体现出梧州气派,坐在这样的环境下就餐,很舒适、够派头,有一种重回当年的感觉。老梧州吃鸡肉算是吃得够多的了,个个都是行家,非常讲究的,梧州是纸包鸡文化发祥地,自己吃纸包鸡吃了几十年,鸡肉用的好与不好,绝对心中有数的,这鸡肉一吃入口,就知道是正宗的农家山地散养三黄鸡了,肉质有弹性,口感非常好,味道方面就不用多讲了,几十年不变,还是当年的老味道,对于上了年纪的梧州人来说,纸包鸡承载的不仅是梧州老味道,更是梧州记忆与情怀。霍先生是土生土长的梧州老街坊,他和家人在餐厅吃过团圆饭之后,对纸包鸡还是回味无穷。霍先生说,刚才吃了团圆饭,纸包鸡宴席真是令人吃过返寻味,现在买十来盒回家,待会一家老少围坐天台赏月的时候要吃的啊,而且,这几天是中秋节长假,陆陆续续会有外地的亲戚朋友来自己家中作客,自己作为梧州人,必须一尽地主之谊,纸包鸡是享誉海内外的梧州美食,以此款待客人够隆重、够体面、够品位,让亲戚朋友都能感受到我的盛情,现在先买十来盒,如果不够的话,继续买。安德森先生和他的几位朋友都是美国人,他们对新粤西楼纸包鸡宴席是赞不绝口。安德森先生说,中国位居世界四大文明古国之列,中秋节是中国第二大节庆,这个节日很有特色,自己和几位朋友特意从纽约坐飞机来到大洋彼岸的梧州过节,目的就是为了品尝一下鼎鼎大名的纸包鸡宴席,感受中秋节的喜庆气氛。中国唐代有位岭南籍的大诗人张九龄,有一句很有名的诗句叫做“海上生明月,天涯共此时”,正所谓入乡随俗,既然在中国过中秋节,月圆之夜肯定要吃中国传统节庆第一道菜,那就是纸包鸡,刚才吃过,鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚,名副其实代表了“中国味道”,这个中秋节,在新粤西楼领略到了纸包鸡宴席的风采,过得很地道、很愉快。

据了解,鸳江丽港商业步行街·新粤西楼纸包鸡特色餐厅,是岭南地区的著名景点,街区位于繁华的梧州河东城区西江之畔,素有“梧州外滩”的美誉,尤其是每逢入夜之后,华灯璀璨、游人如织,给人以“惊艳”之感,正所谓“食在岭南,不能不尝纸包鸡”,凭借着悠久的历史、享誉海内外的社会知名度和影响力,在海内外游客的心目中,新粤西楼纸包鸡特色餐厅早已成为鸳江丽港商业步行街的地理坐标和闪亮名片,品尝纸包鸡的必到之地,餐厅每年吸引游客数百万人次,彰显了“食在岭南”的特有魅力。据新粤西楼方面介绍,近年来,纸包鸡在社会上的品牌效应之所以越来越强大,主要基于两个方面的原因:其一、由广大网友、著名文化和传媒人周文懿共同发起,中国当代著名国学家、文化学者肖健对纸包鸡作了传世2200年“中国金鸡文化”的文化定位,使纸包鸡获得了海内外的广泛关注和高度认同,知名度和影响力得到了直线拉升;其二、“互联网+文化定位”文化传播方式集合了社会上众多实力强大的文化学术研究和信息传播资源,形成了独具特色的由众多主流媒体和广大网友自媒体共同组成的一站式立体文化传播网络,充分调动社会上的积极因素,与时俱进地对纸包鸡进行强势打造。在这个基础上,受中秋节庆效应的叠加影响,节日期间,新粤西楼纸包鸡特色餐厅接待海内外食客人数为平时的5倍之多,与此同时,礼盒装纸包鸡市场销量也直线拉升,广州白云国际机场、桂林两江国际机场、南宁吴圩国际机场、北海福成机场、梧州南站等岭南地区的主要交通枢纽,以及各地超市、酒楼、宾馆,销量为平时的5倍之多,体现了人们“无鸡不成宴,喜庆中秋节”的热情。

“南粤称臣兮,归一统;纸包金鸡兮,定乾坤。”岭南地区(两广地区)民间所流传的这句人们耳熟能详的赋作,仿佛诉说着纸包鸡的前世今生……传世2200年“中国金鸡文化”,是中国当代著名国学家、文化学者肖健对纸包鸡的文化定位,获得了海内外的广泛关注和高度认同。据肖健的文化定位和学术考证,在我国,自古以来就有“无鸡不成宴”的说法,鸡菜肴堪称中国传统节庆的第一道菜,同时又是人们一日三餐的主要菜肴,纸包鸡堪称鸡菜肴中的代表作,古有南越王、汉高祖、苍梧王、唐明皇、杨贵妃、苏轼、明太祖、靖江王、康有为,今有孙中山、陈济棠、白崇禧、徐悲鸿、秦牧、史玉柱等名人,都曾在纸包鸡的史册上留下足迹,为它增添了丰富的传奇色彩!纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年,始创于岭南地区,公元前203年,赵佗自号南越武帝,建立南越国,定都番禺(今广州),当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜的。中华民国五年(公元1916年),粤西楼在梧州创立,聘请名厨官良坐镇,对纸包鸡制作技艺进行锐意改良并使其最终成形,酒楼成为了岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”。2012年,非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人林艳光和周秀兰创立新粤西楼,通过“互联网+文化定位”文化传播方式对纸包鸡进行强势打造,永保纸包鸡制作技艺传世2200年不变,大力发展礼盒装纸包鸡和纸包鸡小腿、全翅、中翅、小翅、鸡爪、鸡脖、鸡柳、鸡块等系列食品,满足了现代人高端、时尚、便捷的餐饮需求。如今,纸包鸡深受广大老百姓的赞誉,海内外盛传着“食在岭南,不能不尝纸包鸡”这个耳熟能详的说法。

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[责任编辑:plamy] 关键词:
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